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磁场辅助冻结对马铃薯冻结特性的影响

上传时间:2018-02-01 浏览量:5
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全部作者:龙超 刘斌 宋健飞 

文献出处:CAR2017 年份:2017

论文摘要:
以马铃薯为样品,结合直流磁场,研究马铃薯冻结过程中施加不同强度的直流磁场对其冻结特性 规律以及对于后期的果蔬贮藏品质的影响。对样品施加的磁场强度分别是 0Gs、4.6Gs、9.2Gs、18Gs、36Gs; 不同强度的直流磁场与无磁场对照。将冻结后的样品装袋放置在-18℃的冷库中进行为期 70 天的贮藏,在 贮藏过程中以每十天为一个周期进行指标的测定。实验研究发现磁场可增加样品的过冷度,当磁场强度在 36Gs 时马铃薯细胞冻结时间缩短且相变时间也减小了 16.7%,综合影响效果最优。

关键词:速冻 马铃薯 磁场强度 

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